孫三郎グループ|熊本の焼肉・熟成肉

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黒毛和牛一頭買いへのこだわり

黒樺牛-牛舎

焼肉孫三郎では、黒毛和牛をまるごと一頭仕入れをして余すことなく提供しています。一頭買いだからできる高品質・低価格の焼肉を実現しました。

黒樺牛-枝肉

一頭買いは、部位ごとに仕入れをするよりも価格を抑えることができます。孫三郎は熊本を焼肉で元気にするため、低価格で最高の焼肉を楽しんでもらえるよう取り組んでいます。

孫三郎では、仕入れる一頭の黒毛和牛をとことん厳選します。熟年の目利き職人による厳しい審査で、選びぬかれた肉質を持つ黒毛和牛のみを使用しています。


厳選黒毛和牛へのこだわり

黒樺牛-牧場

孫三郎はこだわって仕入れをしています。熊本、鹿児島、宮崎の3県は、全国の肉用牛産出額の3割を占める大産地で、その中でも黒毛和牛は約半数を占めています。

黒樺牛-肥育

その畜産王国である南九州の広大な土地ですくすくのびのびと成長した牛は品質・安全性共にとても高いレベルです。「地産地消」おいしく新鮮なお肉を提供するため。最高級黒毛和牛にこだわり続ける理由です。

厳選した飼料と清らかな大自然の中で育った上質な黒毛和牛は、細かくサシの入ったきめ細かな肉質でとろけるような柔らかさ。特有の芳醇な味わいをもっています。


新鮮ホルモンへのこだわり

ホルモン-たれ

焼肉孫三郎では、黒毛和牛の内臓のいろんなおいしい部位を楽しんでいただきたいとの思いから、内臓を一腹買いしています。

ホルモン-焼き

と畜後、すぐ翌日から新鮮なホルモンを提供できるように週2回、車で4時間かけて内臓一腹分を仕入れに行きます。

下処理も丁寧に時間をかけていますので、においや臭みなど一切ありません。センマイ刺し、マルチョウまるごと1本など、一腹買いならではのメニューも豊富です。漬け込むたれも孫三郎オリジナルで、新鮮ホルモンならではのプリプリの食感で香ばしく焼きあがります。


たれへのこだわり

たれ皿

門外不出の孫三郎秘伝のたれには、一般の材料と調理方法では決して同じ味を出すことができない、こだわりの手法と秘密があります。つけだれ・もみだれ共に完成するまでには1ヶ月もの時間を要します。

たれチェック

化学調味料や合成保存料を一切使わず、産地直送の無農薬野菜・果物を20種類以上も混ぜ込み、2週間寝かせます。そして第一段階の味のチェック。3人のたれ職人が意見を出し合い、次の工程に進めるか厳しく審査します。

野菜や果物は季節によって糖度・旨みも異なるため、毎回厳しくチェック。入念にこした材料に3種類の醤油、仕上げの野菜果物を絶妙なバランスで配合し、更に2週間熟成。以上の工程を経て二段熟成による孫三郎秘伝のたれはようやく完成します。


国産備長炭へのこだわり

炭窯

孫三郎新市街店・花畑店では国産の備長炭のみ使用しています。備長炭は熱赤外線(サーマルインフラレッド)と呼ばれる、一般の赤外線よりも更に波長が長く、温度の高い熱を発します。

備長炭で焼くことによって、お肉の表面がより熱くなり、外側の繊維だけが硬く締まってパリッと仕上がり、反対に中身はジューシーに。食材の旨み成分を逃さずおいしく食べることができます。


本物の「肉」・見える食材 安心・安全へのこだわり

黒樺牛-牛舎

孫三郎では安全・安心を第一に。人工的に作られた加工肉や成型肉は一切使用しておりません。お客様の事を第一に考え、美味しくて安全で安心なのはもちろん、厳選された黒毛和牛を独自のルートで仕入れ、格安でご提供しております。

黒樺牛-枝肉

宇土店へ入ってすぐ左手の「オープンキッチン」では調理する様子も全てご覧になれます。お客様にご提供する食べ物だからこそ、お客様に見て頂く。この透明性が安全・安心への自信です。

店頭には大きなショーケースでまるごと一頭分を部位ごとに切り分けて展示してあります。安心してお食事して頂けるよう、固体識別番号や検査結果通知書、生産者・生産地を明確にし、新鮮で安全・安心なお肉のみを提供しております。

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